從基改黃豆看到健康的危機

深山處處匿清泉

點化尋常入食篇

軟玉柔脂餘味永

淮王不愧是神仙

聽說過這樣一句經典名言嗎?
趙本山說的, 同志們：別炒股，風險太大了，還是做豆腐最安全！做硬了是豆腐乾，做稀了是豆腐腦，做薄了是豆腐皮，做沒了是豆漿，放臭了是臭豆腐！穩賺不虧！

您瞧,做豆腐是多麼適合這樣的不景氣年代啊?


中國人愛吃豆腐愛了兩千多年,當初淮南王劉安,為求長生之術,與術士山中煉丹.

沒想到,沒求得長生不老,卻意外的發明了豆腐.當然,當年的豆腐絕對沒有現在的多樣化.

但是很奇妙的是,無論時代怎麼演進,製造豆腐的過程並沒有變動.

豆腐的手工製造過程,依然是浸豆,磨豆,煮豆汁,點滷,破腦,重壓,成型.
豆腐有他一定的堅持和風格,不輕易改變.

豆腐不但在中國人的世界大為風行,他所衍生出來的家族更是繁多.
例如:一開始所所的各種豆漿豆花等.還有臭豆腐,豆腐乳千張豆皮
等等.可以作出來的菜餚那更是族繁不及備載了.

據說豆腐在唐朝傳入日本,宋朝時傳入韓國.他們也是不遺餘力的將豆腐發揚光大.日本的腐皮壽司和韓國的湯豆腐就都各有風味和特色.

至今,豆腐甚至也已經悄悄的進入歐美人家的餐桌上,並且被視為二十一世紀最夯的健康食品之一.

但是基改的黃豆,這時卻大肆進攻人們的腸胃.
經過基因改造的黃豆,帶著許多不確定性的危害.但是生技公司卻毫無忌憚的威逼利誘農民,接受他們的種子.
對於人們來說,這是一場無聲的戰爭.
唯有靠覺醒的民眾團結,才能護衛自己的家人健康.

因為,為有消費者才能決定農作物的種類.
我們是要便宜,但是有損環境和健康的,
或是多花一點錢,幫助自然農法的農民,繼續努力,也幫助自己的健康?


請收聽白婆婆的豆腐夜譚

http://myradio.tw/songyuen-041/

十三豆腐寶典

婆婆最近很忙,因為我去上了一個豆腐課,學習如何做豆腐.

這個傳授豆腐的地方叫做-合樸農學市集,一個充滿能量的地方.

合樸認為,想要擁有美好的生活,就要從日常生活、從支持在地、當令與小農

的-社群支持型農業-開始!

而豆腐班的成立也是在這樣的理念下成立.希望藉由豆腐班的推廣,可以帶動社區小型豆腐坊的成立,進而帶動台灣有機黃豆農業的成長.

我參加的是豆腐十三班,這一班人才濟濟,各個都有一身好功夫.其中有一位更是頭角崢嶸,他就是大名鼎鼎的台北南機場臭老闆.他的蒸臭豆腐實在好吃,麻醬麵也極為道地.連我家愛挑剔的老爺子也迷上了.早晨起來,竟然說:我嘴裡還有著昨晚的臭豆腐香.
這次為了要準備本班的成果展,臭老闆慷慨的讓我們去他店裡大吃大喝,並且分享他”臭”名遠播的獨門祕訣. 

十三班的高手們,當然也就摩拳擦掌,一 點也不含糊的敞開肚懷吃喝,然後竭盡所能得挖寶.每吃一道美食,咂嘴稱頌之餘,就是一陣”嚴刑逼供”~~~喔,說錯了~~是非常恭謹的謙卑請益. 請教臭老闆食譜作法,並筆錄成”十三寶典”,成為本班密笈.

 有緣觀賞者,可先淨身更衣,馨香齋戒,爾後眼觀鼻,鼻觀心,誠心默念,或可功力大增,更上層樓.

十三寶典食譜

口訣:

料理之妙,存乎一心,

切勿拘泥計量.

用色理應鮮明亮麗.

密傳食譜工法:

    1.  梅粉金棗  

金棗2斤洗淨晾乾  以肉字形略切至肉身  莫斷 不煮

二砂7兩  梅粉0.4兩  研1兩  甘草粉少許  加水煮到微稠  待涼後  加入金棗醃漬

入味後  即可食

    2. 自製蒟蒻

水2000cc 加鹼粉3/4匙拌勻 

蒟蒻粉3兩  拌入鹼水至稠

放入模型容器內(敲一敲模型,排出空氣)

待成型後,放入滾水中煮20-30分鐘

撈起切片(趁熱切)

泡冷水,放冰箱兩天,以去除鹼水

     3.麻醬

白芝麻醬三匙 香油一匙  黑龍白蔭油一匙  烏醋一匙

4. 泡菜

高麗菜六斤整張剝開  醃鹽  去水 洗淨  去水

紅蘿蔔數條  銼成長絲條 

長條紅辣椒 數條  切成圓片

鎮江醋約300cc   工研酢 約150cc 二砂約300克  海鹽一大平匙  攪拌均勻後

加入所有蔬菜    靜待一至兩小時  即可食用

5.臭豆腐羹

臭豆腐六片 切略小於0.5公分厚片

香菇 三片(切成絲)  玉米一小把  金針菇一小包或兩小包  木耳三片(切成絲)  紅蘿蔔一條半 (銼成長條思)

所有材料放入鍋內,加水(高過食材一個拳頭)

加鹽  加花生油  加素高湯粉  加醬油增色

開大火煮滾  間歇以鍋鏟輕推拌勻

滾後,加馬蹄粉勾芡

起鍋後,加已熟青豆仁,胡椒粉,香油,醬油,九層塔 調味  多寡隨意

   6.    臭豆腐醬

素蠔油 薑末 糖 

也適合當小番茄沾醬

    7. 辣香油

白芝麻 粒  粗辣椒粉  花生油煮開到90度  淋上 乾料即可

8.    臭豆腐滷汁

綠莧菜或是刺莧  芥菜  肉桂葉數片  鹽巴少許  薑片數片

加水淹過

密封半年